Maturita

Konzervácia je ochrana tovaru pred vonkajšími vplyvmi prostredia. Je to proces pri ktorom sa predĺži trvanlivosť tak, že sa zachovávajú rôzne vlastnosti výrobku biologické hodnoty, chuť,vzhľad.

Používame 3 základné spôsoby konzervovania:
1) Konzervovanie usmrcovaním mikroorganizmov:
- sterilizácia
- pasterilizácia
- uperizácia

2) Konzervovanie úpravou prostredia
- znižovaním vlhkosti – sušenie, zahusťovanie
- znižovanie teploty – mrazenie, chladenie
- zvýšenie kyslosti – pridávaním octu alebo mliečnym kysnutím
- pridaním konzervačných prostriedkov – konzervačné prostriedky sa pridávajú v malom množstve a nesmú byť škodlivé zdraviu.

3) Konzervovanie vylúčením mikroorganizmov

Potraviny sa tepelne upravujú:
- parením
- varením
- dusením
- pečením
- vyprážaním
- grilovaním